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El acontecimiento del momento en Madrid es el encuentro gastronómico Madrid Fusión 2008, que empezó el día lunes de esta semana. Las sorpresas que se han dado durante estos días en la capital española han sido muchas: desde la innovadora propuesta de un chef que consistía en agregar tierra a las salsas, hasta el reconocimiento de la calidad de la gastronomía de un país de tercer mundo. El público asistente al evento ha quedado más que satisfecho con la amplia difusión de la cultura gastronómica que se ha proporcionado, pero el detalle que más resaltó fue la exhibición de la comida peruana. 

En efecto, ese país latinoamericano que se presumía importante tan sólo por la ciudadela de los incas, demostró una vez más al mundo la calidad de su alta cocina. Muchos críticos se han aventurado a decir que la comida peruana está a la altura de la francesa e incluso los más atrevidos, han tenido la osadía de afirmar que la supera. La tímida intervención de ese país en el evento no hizo otra cosa más que darle valía a esas afirmaciones, ya que Perú se lució como ningún otro país en el festival. 

En primer lugar, cabe destacar la presencia de un stand de pisco, esa bebida espirituosa hecha a base de uvas, que impresionó a más de un experimentado catador. Como es bien sabido las naciones de Perú y Chile se disputan la denominación de origen de la bebida en cuestión, sin embargo, el licor que estuvo presente en el evento y que dejó a todos con la boca abierta fue el llamado “pisco peruano” que se ofrecía en pequeñas copas de particular diseño. 

El Perú también destacó con la presencia de un chef llamado Javier Wong de quien se dice llegó con kilos de pescado, limón, cebolla y ají traídos directamente de ese país sudamericano junto con sus maletas. Durante el evento preparó ese plato simple, pero contundente y picante llamado cebiche que, según el chef, se sirvió como hecho en casa, sin alterar de ninguna forma la intensidad del sabor.  

A este chef de ascendencia china se le encomendó la responsabilidad de preparar, junto a otos dos chef más, la cena de bienvenida del evento. Armado con cuchillos y mucha determinación, Javier Wong preparó con destreza incomparable, y frente a muchos comensales, el cebiche de cuatro ingredientes. Filetear un pescado nunca había parecido una hazaña tan simple. El experimentado cocinero preparó el plato de entrada en menos de 5 minutos y sorprendió a los asistentes con el sabor del producto final, que fue uno de los más degustados desde el primer día del Madrid Fusión.  

La ceremonia de clausura se llevará a cabo el día de hoy. El evento cumplió la finalidad de difundir la cultura gastronómica de países cuya gastronomía no es muy conocida como Suecia y Dinamarca. También homenajeó a los chef más reconocidos de las pantallas chicas, quienes día a día enseñan a miles de televidentes la forma adecuada y correcta de desenvolverse en ese lugar tan complicado  conocido como “la cocina”. 

Por otro lado, la imagen de una nación se vio relanzada al triunfar como la poseedora de una de las mejores tradiciones gastronómicas  a nivel mundial y también al reafirmar su identidad con la exhibición de un licor de calidad indiscutible. 

Como era de esperarse, otro de los beneficiados con este tipo de festivales es el sector turismo. Una vez más se vio incrementado el número de visitantes de la capital española puesto que la cumbre gastronómica llamó la atención de muchas personas alrededor del globo. Este incremento significa muchos ingresos para el país pero, más importante aún, reafirma el protagonismo de España en los eventos de categoría internacional.